![\"Vegan-vegetarische](\"https:\/\/hlwhollabrunn.ac.at\/web2\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/zusatz3_compressed.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nDu erlernst den Umgang mit Basisprodukten der vegetarischen K\u00fcche wie zum Beispiel Milch-, Fleisch- und Eialternativen sowie die Men\u00fcerstellung bzw. Men\u00fcadaptierung. Neben der praktischen Umsetzung lernst du auch die kritische Beurteilung diverser Alternativen, Geschmackstr\u00e4ger und Bindemittel, die in der veganen bzw. vegetarischen K\u00fcche eingesetzt werden. Weiters machst du Exkursionen in vegane Restaurants bzw. zu einem Gem\u00fcseproduzenten. <\/p>\n\n\n\n
Du kannst das Wissen im bevorstehenden Pflichtpraktikum umsetzen und dieses in einer K\u00fcche, in der sowohl vegetarisch bzw. vegan, aber auch ganz traditionell mit Fleisch gekocht wird, absolvieren. Falls du dich dazu entscheidest, in der Gastronomie zu bleiben, hast du damit schon den Grundstein f\u00fcr eine eventuelle Spezialisierung gelegt. <\/p>\n\n\n\n
Die abschlie\u00dfende Pr\u00fcfung, die im 2. Jahrgang abgelegt wird, besteht aus drei Teilen: einer schriftlichen Pr\u00fcfung, dem praktischen Teil, bei dem ein bis zwei vegane Gerichte zubereitet werden, und dem m\u00fcndlichen Teil, bei dem die zubereiteten Speisen pr\u00e4sentiert werden. <\/p>\n\n\n\n
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